Chefs food story

음식에 레시피나 노하우나 여러가지 정보를 알려주는 블로그입니다.

요리에 관해

오늘은 일본식 부침개인 오코노미야키를 만드는 방법에 대해 알려드릴 건데요. 이 레시피는 제가 학교를 다닐 때 일본인 교수님께 직접 배웠던 레시피입니다. 특히나 소스 같은 경우에는 들어가는 재료도 많고 만드는 시간도 오래 걸리기 때문에 오리지널 방식과 집에서 간단하게 만들 수 있는 방법도 같이 알려드리도록 하겠습니다. 오코노미야끼 반죽 재료 이치방 다시 300g, 마 80g, 중력분 밀가루 300g, 계란 3개, 오징어몸통살 40g, 양배추 160g, 파 50g, 가쓰오부시 파우더 2g 이치방 다시: 냄비에 물을 받아 다시마 1장을 넣고 물이 끓으면 다시마를 건저 내고 가쓰오부시를 넣고 불을 끕니다. 가쓰오부시가 바닥에 갈아 앉으면 체나 면포에 밭쳐 걸러줍니다. 양배추와 파는 채를 썰어주고 마는 껍질을 제..

요리에 관해

이번에는 허브에 대해 알아볼 건데요. 허브라고 하면 다양하게 많이 있습니다만 제가 다루고자 하는 허브는 식용으로 먹을 수 있는 식용허브에 대해 알려드리려고 합니다. 허브종류와 효능 그리고 바질 페스토를 만드는 방법까지 알려드리겠습니다. 허브종류와 효능 바질(Bsil): 신선한 향기와 약간의 매운맛이 있는 허브이며 주로 이탈리아 요리인 파스타, 피자, 토마토소스에 주로 쓰입니다. 바질은 소화 촉진을 돕고 염증을 줄이고 세균억제의 효과가 있습니다. 파슬리(Parsley): 파슬리는 상큼한 맛과 진한 풀향을 가지며 특히 국물이나 샐러드에 잘 어울리는 허브입니다. 해독 효과를 가지고 있으며 비타민이 풍부하고 신진대사를 촉진시켜주는 이점이 있습니다. 로즈메리(Rosemary): 상큼하며 강한 향기를 가지며 특히 ..

요리에 관해

오늘은 티라미수를 간편하게 만드는 레시피에 대해서 알려드리려고 하는데요. 충분히 집에서도 레시피만 아시면 만드실 수 있습니다. 티라미수는 이탈리아의 대표적인 디저트이기도 하면서 가정식 디저트이기도 한데요. 티라미수는 마스카포네치즈와 에스프레소 커피를 넣어 만드는 달콤하고 맛있는 디저트입니다. 이탈리아 디저트인 티라미슈는 가정에 마다 티라미수를 만드는 레시피가 다양하다고 알려져 있고 어머니가 딸에게 집안의 티라미수 레시피를 전수해준다고도 알려져 있습니다. 이번에 알려드릴 레시피는 제가 호텔 레스토랑에 일하면서 쓰던 티라미수 레시피인데요. 만들기 어렵지 않고 순서대로만 따라 하시면 누구나가 만들 수 있는 레시피라 잘 따라 해 보시길 바랍니다. 티라미수 재료와 만드는 방법 티라미수 만들 때 필요한 재료입니다...

요리에 관해

오늘은 호텔 레스토랑 일하면서 터득한 스테이크를 맛있게 굽는 방법에 대하여 알려드리려고 합니다. 다들 스테이크를 구울 때에는 어떤 방법으로 구우시나요? 스테이크를 구울 때 방법은 도구에 따라 다릅니다만 집에서도 구울 수 있는 팬으로 스테이크 굽는 팬프라이 스테이크에 노하우를 알려드리고자 합니다. 스테이크 굽는 조리방식 팬프라이(pan frying)는 말 그대로 팬으로 굽는 방식을 뜻하는 조리용어 입니다. 스테이크 굽는 방식으로 팬프라잉 말고도 그릴링(Grilling), 오븐로스팅(Oven rosating), 수비드(soua vide), 훈연(smoking) 등이 있습니다. 팬프라이(pan frying): 170도~200도에서 고기를 바싹하게 구워내는 조리방법입니다. 그릴링(Grilling): 그릴링은 바..